Σοκολατένια μπισκότα με καρύδα χωρίς σιτάρια (ψήσιμο ή χωρίς ψήσιμο!!)
Αυτά τα μπισκότα είναι απίθανα. Είναι τόσο μαλακά, ζουμερά και αφράτα!! Η συνδυασμένη γεύση σοκολάτας και καρύδας είναι εκπληκτική και είναι πολύ δύσκολο να μην φας τη ζύμη:) Αν θέλετε μπισκότα που είναι πιο γλυκά, χρησιμοποιήστε ημίγλυκες σταγόνες σοκολάτας. Χρησιμοποίησα σοκολάτα με 90% κακάο και μου άρεσε, αλλά θα συνιστούσα να χρησιμοποιήσετε κάτι λιγότερο σκοτεινό για ένα πιο γλυκό μπισκότο. Την επόμενη φορά που θα φτιάξω αυτή τη συνταγή σίγουρα θα ψήσω μόνο τα μισά για να έχω και μερικά μπισκότα που δεν χρειάζονται ψήσιμο. Μεγάλο ευχαριστώ στον @thevegan8 γι’ αυτή τη συνταγή!
Συστατικά
* 1 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου
* 1/2 φλιτζάνι αστάρι καρύδας χωρίς ζάχαρη
* 1/4 φλιτζάνι ακατέργαστη σκόνη κακάο
* 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ (το ταπιόκα θα δουλέψει επίσης)
* 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
* 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
* 6 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφένδαμου
* 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
* 1/2 φλ. σταγόνες σοκολάτας
ΜΕΘΟΔΟΣ
1.Προθερμάνετε ένα φούρνο στους 350°F και επικαλύψτε 2 ταψιά με χαρτί ψησίματος ή ψεκάστε με αντικολλητικό ψεκασμό.
2.Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το αλεύρι αμυγδάλου, την καρύδα, τη σκόνη κακάο, το κορν φλάουρ, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα και ανακατέψτε καλά.
3.Ρίξτε το σιρόπι, τη βανίλια και τις σταγόνες σοκολάτας. Ανακατέψτε καλά μέχρι να δημιουργηθεί ένα πολύ παχύ, σχεδόν σκληρό μείγμα. Θα είναι πολύ κολλώδες. (σταματήστε εδώ αν απλά θέλετε ένα μεγάλο, νόστιμο μπολ με ζύμη μπισκότων!!)
4.Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι μπισκότων ή κυλήστε τη ζύμη σε επιθυμητό μέγεθος μπισκότων. Χρησιμοποίησα περίπου 1 κουταλιά/μικρό κουτάλι μπισκότου.
5.Ψήστε για 5-10 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος των μπισκότων σας. Αφού ψηθούν, αφαιρέστε από το ταψί και μεταφέρετε σε ένα ράφι ψύξης. Η αρχική συνταγή φτιάχνει περίπου 1 δωδεκάδα μπισκότων αν διαμορφώσετε τη ζύμη σε περίπου 2 κουταλιές της σούπας μπάλες. Τα δικά μου μπισκότα ήταν περίπου αξίζουν 1 κουταλιά μέγεθους ζύμης.